Ιταλική Αυθεντική Πίτσα

Ξεκινάμε φτιάχνοντας την ζύμη. Ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και την βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και με το εξάρτημα γάντζο ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μία σφιχτή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Σχηματίζουμε την ζύμη σε μπάλα, την τοποθετούμε σε μπολ που το έχουμε αλείψει με λίγο λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη, σκεπάζουμε το μπολ με μία πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη μας για 1-2 ώρες. Θέλουμε να διπλασιαστεί περίπου.

Για την σάλτσα: Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, τοποθετούμε σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με λίγο λάδι. Ρίχνουμε την ντομάτα πελτέ, τη ζάχαρη, μία πρέζα αλάτι και μία πρέζα πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά τη σάλτσα μας για 5-7 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230 βαθμούς.

Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2-3 ίσα μέρη, ανάλογα πόσες πίτσες θέλουμε να φτιάξουμε. Ανοίγουμε τα ζυμάρια μας με την βοήθεια του πλάστη σε 0,5 εκ. πάχος περίπου. Θέλουμε να ανοίξουμε σχετικά λεπτό φύλλο.

Για τη γέμιση: Παίρνουμε ένα ταψί, το λαδώνουμε ελαφρώς και τοποθετούμε μέσα τη ζύμη μας. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας στη ζύμη. Κόβουμε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και τα απλώνουμε ομοιόμορφα στην πίτσα. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα άλλα ζυμάρια.

Ψήνουμε τις πίτσες μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Μόλις βγάλουμε τις πίτσες από το φούρνο, προσθέτουμε τα φύλλα ρόκας μαζί με το ζαμπόν και σερβίρουμε.